Плодови пюрета

По състав и структура плодовите пюрета са най-близки до свежите плодове и зеленчуци. Това са продукти, получени чрез пасиране на предварително добре почистени, измити и бланширани плодове със или без прибавяне на захар.

По-твърдите плодове предварително се задушават с малко вода на умерен огън, като се поставят в съд, в който се слага надупчено дъно, за да не загорят. Отгоре се покриват с чиста кърпа и капак. Докато са още горещи, омекналите плодове се смилат с машинка за мелене на месо или с миксер.

Пюрето се загрява до завиране и няколко минути след това се насипва в стъклени съдове, които издържат на висока температура, или в предварително затоплени буркани.

След стерилизацията бурканите се охлаждат бързо, като в съда за стерилизиране внимателно се налива студена вода.