Накратко за плодовете и зеленчуците

Човекът е използувал плодовете и зеленчуците за храна и като лечебно средство още със зараждането на човешкия род. От древни времена той се е интересувал от ползата, която му носи тази ценна храна и е търсил начини да я съхранява за по-дълго време през годината. Знанията му по тези въпроси непрекъснато се задълбочават и попълват. […]

Витамини химичен състав и хранителна стойност

Плодовете и зеленчуците съдържат малко количество белтъчини и мазнини, които обаче имат важна градивна и енергийна роля. Те са беден източник на аминокиселини и влияят слабо върху белтъчния баланс на организма. Сравнително повече аминокиселини има в зеления грах, зеления фасул, цветното зеле, морковите, спанака и особено в гроздето. Дневната потребност на човешкия организъм е 60 […]

Плодови сокове

  Сок от грозде Заема важно място между плодовите сокове. Гроздолечението отдавна се слави с добрия си ефект. Установено е, че 1 л сок има хранителна стойност приблизително колкото 300 г. хляб, 2 кг моркови,. 4 кг домати, 2 кг праскови, 3 кг дини, 1,5 кг ябълки и пр. Един литър гроздов сок съдържа 200-265 […]

Как да се предпазим от химичните препарати, прилагани в селското стопанство

В селското стопанство през последните десетилетия нарасна употребата на химичните препарати. Използуването на силно отровни вещества за борба срещу различните неприятели и болести по растенията предизвиква силното недоволство на учените. Лекари физиолози и диетолози поставиха под съмнение разумността да се консумира сурова храна и на първо място плодове и зеленчуци. Заплахата за здравето на човека […]

Плодови и зеленчукови козметични тоалетни води и лосиони

Плодови и зеленчукови козметични тоалетни води и лосиони Тоалетните води и лосиони са козметични средства, с които кожата се почиства от пот, мазнина, прах и мъртви епидермални клетки. Има различни типове козметични води, но с особена популярност се използуват тези, които се получават от екстракти на билки, цветове и преди всичко на плодове. Като народно […]

Запазване на пресни плодове и зеленчуци

Запазването на пресните плодове и зеленчуци удължава периода на консумацията им. Не всички видове обаче подлежат на запазване. От зеленчуците сравнително най-продължително и лесно се съхраняват двугодишните — морковите, цвеклото, целината, алабашът, кромидът и чесънът, а от овощните видове – орехите, бадемите и лешниците. От месестите плодове по-дълго време се запазват тези, чийто период на […]

Използване на замразени плодове и зеленчуци

Дълбоко замразените хранителни продукти дават възможност да се консумират пресни плодове и зеленчуци през всички сезони на годината. Вкусовите качества и хранителните вещества при дълбокото замразяване на пресните плодове и зеленчуци (при —18° С в продължение на 9-12 месеца) се променят незначително. При бързото им замразяване загубата на витамини (между 8 и 10%) е по-малка, […]

Начини за консервиране на плодовете и зеленчуците

Дълготрайното запазване на пресните плодове и зеленчуци се “затруднява от високото съдържание на вода (80-95%) в тях, а някои видове (ягодите, малините, къпините, салатите, доматите, краставиците и др.) практически не е възможно да бъдат запазени за по-дълго време. Причина за бързото разваляне на плодовете и зеленчуците след беритбата са ензимите и микроорганизмите. Ензимите участвуват в […]

Плодови пюрета

По състав и структура плодовите пюрета са най-близки до свежите плодове и зеленчуци. Това са продукти, получени чрез пасиране на предварително добре почистени, измити и бланширани плодове със или без прибавяне на захар. По-твърдите плодове предварително се задушават с малко вода на умерен огън, като се поставят в съд, в който се слага надупчено дъно, […]

Бистри плодови сокове

Извличане на сок чрез пресоване За домашни нужди може да се използува малка „пакетна преса”, състояща се от 6 дървени леси с размери 35×35 см. Пресата се зарежда по следния начин. Върху първата леса се поставя четириъгълна дървена рамка със същите размери и с височина 3-5 см, която определя дебелината на плодовата маса (пакета). Върху […]

Плодови нектари

Плодовите нектари, или мътните сокове, се приготвят от плодове, чийто клетъчен сок трудно може да се извлече чрез пресуване, като кайсии, праскови, сливи и др. За получаване на нектари се използуват различни типове плодомелачни машини. Плодовите нектари може да се приготвят и от ягоди, вишни, череши и др. Мътните сокове са гъсти течности с недобър […]